脆皮提拉米苏泡芙

脆皮提拉米苏泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   脆皮：热水与纯咖啡粉拌匀 放凉备用

2. 第2步.

   低筋面粉、糖霜混合过筛 将冷藏的无盐黃油切小块加入

3. 第3步.

   用手指捏成米粒状

4. 第4步.

   加入咖啡液和全蛋液 先用刮板以切的方式切匀

5. 第5步.

   再用手抓成团 不要过度搓揉导致面团起筋 送入冰箱冷藏2小时

6. 第6步.

   取出 搓成长条状 这个长条直径要大致和你挤的泡夫直径差不多（我用的这个模具內直径是5.5cm 那么我这个搓成直径约4.5cm左右 因为要考慮到泡夫烤后会涨大）包上保鲜膜 再送入冰箱冷藏备用

7. 第7步.

   泡芙皮：将无盐黃油、牛奶、砂糖、盐放牛奶锅中一同煮沸

8. 第8步.

   沸腾后马上倒入中筋面粉快速搅拌均匀 烫面结束 离火

9. 第9步.

   鸡蛋打散 趁热把鸡蛋液分数次加入拌匀 鸡蛋要趁面团热的时候加 而且要少量多次的慢慢加入 否则会油水分离

10. 第10步.

    鸡蛋加多少要根据面糊状态決定 每次加入鸡蛋拌匀都要检查状态 如图中用刮刀刮起呈倒三角状即可！鸡蛋如果多了面糊稀会导致泡夫涨不起来 呈扁扁小空心状 这步需要注意！

11. 第11步.

    将面糊装入裱花袋 模具內挤出直径约4.5cm的圆

12. 第12步.

    将脆皮从冰箱取出 切出厚度约2-3mm厚的片状

13. 第13步.

    盖在泡夫上

14. 第14步.

    送入已预热200度的烤箱中层 转180度烤25分钟 再转160度烤15分钟 出炉待凉（烤的过程前30分钟绝对不可以打开烤箱门 否则泡芙会瞬间泄气 造成凹底或涨不起来！时间与温度需要根据自己的烤箱作调整 我给你的只能作参考！）

15. 第15步.

    內馅：室温的奶油奶酪+砂糖打发均匀

16. 第16步.

    淡奶油打至7-8分发

17. 第17步.

    淡奶油加入奶酪中拌匀

18. 第18步.

    咖啡酱：纯咖啡粉、砂糖、热水完全搅拌溶化 放凉备用

19. 第19步.

    用泡芙花嘴在每个泡芙底部戳个洞

20. 第20步.

    再把泡芙花嘴装入裱花袋 然后挤入馅料 挤满泡芙內馅

21. 第21步.

    准备好马卡龙流心滴管 将咖啡酱吸入滴管內

22. 第22步.

    泡芙上洒上可可粉 上面插入滴管即可

23. 第23步.

    食用时可以挤一下滴管內的咖啡酱 会更美味