排骨切花刀以入味，姜粉和料酒腌制片刻。冷水下锅，沸后5mins，入温水洗净，沥干备用。
备齐调料。
牛排骨沥干备用。
热锅冷油，爆香姜片、蒜片、干辣椒、把八角、桂皮、香叶，入牛排骨，用大夹适当转面以全部微焦皮，入料酒，盖锅盖焖香，入3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙蚝油，入冰糖，爆香上色。
肉多面朝下，入热水，刚没过牛排骨，入大葱段。沸后小火(4档)炖1hr后，将肉多面朝上。炖约40mins时，开电油锅，土豆和胡萝卜切滚刀，炸至焦面，加入牛排骨一起炖约30mins。观察汤汁量，(如汤量太多，中大火8档，一根筷子支锅盖)，入盐调味，注意观察汤量，大火收汁，撒葱花，出锅。
Enjoy!
1. 尽量保证牛排骨的完整。用大夹翻面以焦皮，注意不要撕坏肉。
2. 放土豆和胡萝卜之前，记得把牛排骨肉多面朝上，避免最后大火收汁时肉粘锅撕坏肉。
3. 尽量保证土豆的完整。炸后的土豆和胡萝卜，平放在牛排骨面上或适当入汤里，但不要太过搅动或挤压，半小时的小火炖自然可以让其入味。