烘焙地球村——日式杏仁蛋糕卷

烘焙地球村——日式杏仁蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   【杏仁榛果奶油】： 蛋白加入白砂糖13g电动打发至湿性发泡

2. 第2步.

   将白砂糖75g和水倒入锅中煮沸至118℃

3. 第3步.

   然后迅速加入打发的蛋白中搅打均匀 待温度降到40℃时，加入室温软化的黄油 用火枪均匀加热桶壁，使黄油更好的融化

4. 第4步.

   最后倒入杏仁榛子酱搅拌成顺滑的奶油状即可。

5. 第5步.

   【焦糖杏仁片】： 将糖粉倒入杏仁片中，加入清水并拌匀至无干粉状态。

6. 第6步.

   用刮刀将拌匀的杏仁片均匀的铺在烤盘上 上下火180度先烤5分钟。

7. 第7步.

   后面每两分钟将杏仁片拿出烤箱翻一次再继续烤 一共烤制10分钟。

8. 第8步.

   【杏仁蛋糕】： 将蛋黄加入糖粉和蜂蜜打发至颜色变浅

9. 第9步.

   加入筛好的杏仁粉和蛋糕粉搅拌均匀，放置一旁备用。

10. 第10步.

    将蛋白倒入白砂糖打发至湿性发泡 将刚刚制作好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，快速翻拌均匀

11. 第11步.

    将拌匀的蛋糕糊倒入30*40cm的烤盘中 杏仁蛋糕糊厚度约15mm 上火190度，下火180度，烤15-20分钟

12. 第12步.

    将烤好放凉的杏仁蛋糕切去多余的蛋糕边 均匀的涂抹上杏仁榛果奶油。

13. 第13步.

    将蛋糕从自己的面前的一端开始卷起，卷成一个蛋糕卷。

14. 第14步.

    在杏仁蛋糕卷上表面均匀涂抹上杏仁榛果奶油。

15. 第15步.

    把焦糖杏仁片粘在蛋糕表面 切去蛋糕卷两边不平整的部分 撒上糖粉，均匀切片即可。

16. 第16步.

    成品。