牛肉月饼（商用）

牛肉月饼（商用）的做法步骤

1. 第1步.

   先做饼皮：糖浆加碱水搅拌均匀

2. 第2步.

   把油分3次加入，搅拌均匀

3. 第3步.

   加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀

4. 第4步.

   用保鲜膜封好静置1小时

5. 第5步.

   接下来做馅 把绿豆沙搅散，直至无颗粒状，然后加入牛奶和安佳黄油，搅拌均匀，加入牛肉粒，搅拌均匀后包保鲜膜静置待用

6. 第6步.

   面团静置1小时后，在操作台打一粉墙，把面团放中间，向内不断折叠，直至折叠均匀。

7. 第7步.

   将折叠均匀的面团用保鲜膜包好，静置5分钟左右

8. 第8步.

   将馅料分成80克/份，搓圆备用

9. 第9步.

   取皮22g，包馅

10. 第10步.

    搓圆，放入模具中塑形

11. 第11步.

    放入烤箱中烘烤，上火220，下火180，烘焙5分钟

12. 第12步.

    先刷面上的干粉 等表面温度60度左右时刷蛋液 横向、竖向各刷一次

13. 第13步.

    进烤箱烘烤3分钟左右，换方向为继续烘烤2分钟左右，出炉后刷一层花生油提香护色

14. 第14步.

    做的的皮馅是28比例，成品是100g，配方可以做16个。如个数、原料、设备不同，根据实际情况适当调整。如果第一次尝试28比例包不好，可以尝试下37配比。