现代人的饮食一般都是精米精面，而全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，经常实用，可使人体保持健康而有活力，对身体极有益处呢。 下面为您详细介绍全麦馒头的制作方法。
把称好的面粉和全麦粉混合
温水倒入酵母，搅拌使酵母融化
酵母水倒入融合好的面粉里，搅拌成絮状，用手揉成团。
盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，或者放到发酵箱都可以，用手沾面粉戳个洞，不回弹就说明发酵好了。
将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后反复来回的揉面，揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵（大约20分钟）。
馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约20-30分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。
1.水可以根据面粉吸收量而添加或减少，方子中不是绝对量。
2.面团切记不可过度揉，光滑即可，发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。
3.馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
4.蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面垫一层油纸，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。
5.只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。
6.全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高。
