听说过黄焖鸡、黄焖排骨，黄焖鱼大家吃过吗？这种先过油再炖煮的做法是我们老家的经典菜式，过年的时候会一次性炸出很多，随吃随炖。
| 鱼 | 1条 |
| 香菇 | 10个左右 |
| 豆腐（可不用） | 一斤 |
| 西红柿 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 10片 |
| 香菜 | 4-5根 |
| 盐 | 6克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 料酒 | 6勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用油 | 1升 |
| 面粉 | 1小碗 |
| 青花椒 | 8粒 |
| 红花椒 | 8粒 |
| 桂皮 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 6片 |
| 丁香 | 10粒 |
| 陈皮 | 20粒 |
鱼处理干净，剁成小块（好炸熟、好入味），加葱姜、料酒、胡椒粉、一勺盐腌制40分钟—一个小时
面粉加鸡蛋和水调成面糊，静置一会儿
把腌制好的鱼块捞进面糊里，充分裹糊
锅中添油，大火烧至八成热
鱼块依次下锅油炸
炸至枣红色捞出
炸豆腐，至金黄色捞出
把香料装入料包，葱切段，姜切片，香菇提前泡发并剖开，西红柿切小块一起下锅，煮至沸腾，下入炸好的鱼块和豆腐，加盐调味，小火炖煮至少40分钟
撒上香菜即可出锅 还可以加入粉条、木耳等 卖相不怎么样，但是味道绝对好！ 除了吃鱼肉，这道菜还可以喝汤，略带酸味的鱼汤很是下饭。
1、鱼可以选用青鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等各种淡水鱼，个头稍大一点，不然杂刺太多也不出肉。话说曾经回老家过年，爷爷一买就是七八斤的大鲤鱼，一条差不多一米长……
2、鱼肉不要切得太大。太大不好入味，不好炸透。
3、鱼块投入油锅后，一定不要翻动！切记！刚刚入锅的鱼肉还比较松散，一旦翻动就会使面衣和鱼块分离开来。保持鱼块下锅时的状态，一直炸到鱼块转为金黄色，这时用筷子很轻易地就能把粘连的部分拨开了。
4、炸制的过程中全程保持大火，不会炸糊的！我保证！
5、鱼块炸至枣红色再捞出，也就是比金黄色更深一些的颜色，这时鱼块的水分基本上已经全部被逼出来了，鱼肉非常紧实，口感很有弹性，长时间炖煮也不容易散。
6、炖煮的过程别的调料可以不全，但是西红柿不能少，实在不行放点醋调味也可。
7、发香菇的水不要倒掉，可以直接加入到炖鱼的汤头里，增加鲜味。
8、面糊宁稀勿稠、宁少勿多，毕竟我们是吃鱼的也不是吃面衣的。