紫薯漩涡蛋糕

紫薯漩涡蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先做宝石： 其实和芋圆一摸一样，紫薯隔水蒸熟 趁热倒入木薯粉拌匀，觉得干可以适当放点水

2. 第2步.

   搓成珍珠和芋圆，撒一层生粉摇匀放冰箱冷冻备用

3. 第3步.

   准备做蛋糕胚：烤盘扫油铺好油纸备用

4. 第4步.

   蛋白蛋黄分好

5. 第5步.

   蛋黄加油加水混合好

6. 第6步.

   筛入低粉和竹炭粉，一字型搅拌

7. 第7步.

   无干粉即可

8. 第8步.

   蛋白分三次加糖打至中性发泡，有小弯钩 烤箱预热180度

9. 第9步.

   混合好，倒入烤盘，镇两下，送进烤箱 上下火155度，18-20分钟

10. 第10步.

    这期间拿出300克淡奶油打到稳定即可，能出纹路就可以了，6成左右，冷藏备用

11. 第11步.

    六寸活底蛋糕模铺好底部油纸

12. 第12步.

    蛋糕出炉，镇热气，撕油纸，晾凉切四份

13. 第13步.

    其中三条先抹上薄薄的奶油（用刚刚打发的淡奶油，三分之一左右就够了）逐条卷起来（大概能用到三条多一点的蛋糕胚）

14. 第14步.

    卷成这个模样（缺口可以用第四条切一点补上） 蛋糕卷和刚刚打发的奶油先放在冰箱冷藏备用

15. 第15步.

    接下来做慕斯体： 吉利丁片泡软

16. 第16步.

    50克淡奶油大火起小泡泡马上熄火，加入挤干水的吉利丁片，拌匀，看到融化就可以了

17. 第17步.

    马上倒入刚刚打发的淡奶油中，拌匀

18. 第18步.

    倒入模具，先倒满边边，再封顶，稍稍拱起来不怕，冷藏两小时以上

19. 第19步.

    做淋面： 珍珠煮熟，浮起来就可以了，加入糖粉拌匀，防粘 紫薯煮熟，剥皮

20. 第20步.

    紫薯和酸奶马上用料理机打烂

21. 第21步.

    淡奶油手动打到有纹路就可以了

22. 第22步.

    与紫薯液拌匀到稍稍流动的状态，觉得不太流动的可以适当加点淡奶油，少量多次的自己调整 蛋糕脱模，反过来放

23. 第23步.

    用勺子一点点先从蛋糕边缘做出流动状的低落奶油，再填满中间，按自己的喜好装饰好蛋糕，冷藏半个钟就开吃了

24. 第24步.

    我还用剩下的珍珠以及紫薯奶油液做了紫薯珍珠奶茶

25. 第25步.

    切面是漩涡