茄子，常说在家里做不出外边吃的感觉～ 其实，处理好茄子，要茄子看起来够“紫色”，吃起来够香，关键就在于油！ 如果你不舍得下油，那就再见了，继续做你的家常便饭～ 如果你想做出酒楼的风味，请你往下看……保证让你的家人惊呆！！！
准备材料： 1，茄子3个，切长方形条状，比手指大一点即可。茄子的皮可削可不削，主要看个人喜好，本人是削两条，一条不削「茄子最好在油炸前15分钟备好，放太久了茄子会变色！」；切好的茄子要撒适量的盐腌一下，盐不用太多，不然会很咸，接着用手轻轻抓出水分，这样炸起来效果更好，吃起来也不会水水的感觉。 2，备好姜，葱，大蒜，一点辣椒「美食总离开不了一点辣味来点缀」。
3，猪肉（或肉沫），适量，不用很多，用少许盐、糖、生粉、料酒等腌制一下，再炒熟备用。 4，调好一杯酱汁：少许耗油，酱油，糖和水。「肉和茄子都有盐了，所以不用太咸」
5，这道菜的关键就在“油”！！！ 油一定要下得多而且够热，才能把茄子炸透，吃起来不会有水分和油腻，还能保持茄子的颜色。「建议可以用植物油，健康而且便宜」。 油下锅后大火加热，等油温足够了热才能把茄子放下去。「可以先拿一块试一下温度，炸起泡就表示温度够了」 大火炸5-10分钟，茄子轻微变黄、轻微变软就可以捞起。
6，最后～ 另起炉灶，葱蒜姜爆香，加入原先调好的酱汁「喜欢辣的可以下点豆瓣酱」，大火烧开，再把炸好的茄子和肉下锅煮一下，等茄子变软就OK，最好试一下味道，「想更好吃可以下点味精」淡2了加盐咸了加糖和水，最后下点葱花点缀一下！！ 大功告成～～～
1 茄子最后才切，免的放太久变色
2 油温要够热，茄子是要炸，不是过油，要炸到微微变软。
3 炸好的茄子煮一下就OK，随便调一下味道都很好吃