可可蛋糕卷

可可蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   干净无油的盆，分离蛋清，蛋黄

2. 第2步.

   蛋黄加盐加盐，手动打蛋器搅匀

3. 第3步.

   牛奶，玉米油倒入蛋黄，晃动盆，包住蛋黄防止干燥，静置备用

4. 第4步.

   打发蛋清，中速粗泡（鱼眼泡），加1/3糖

5. 第5步.

   继续中期，泡沫变细，加1/3糖

6. 第6步.

   微纹路，大弯勾加最后1/3糖，转低速

7. 第7步.

   一定要低速，感觉到有阻力，打蛋头提起大弯勾，盆里提起有弯勾湿性发泡，切勿打发过度

8. 第8步.

   预热烤箱170° 蛋黄筛入低筋面粉

9. 第9步.

   画z字，切拌无干粉，别搅打过度

10. 第10步.

    另用一只干净的手动打蛋器，抽打下蛋白，变得细腻，取1/3混入蛋黄，刮刀切拌，12点往9点钟向右画半圈，抄起蛋盆底部

11. 第11步.

    混合好后再加入1/3蛋白，继续转动蛋盆切拌

12. 第12步.

    2次混合好的蛋黄糊，高处倒入蛋白霜中，继续切拌

13. 第13步.

    取5勺，装入裱花袋

14. 第14步.

    随心挤出小云朵图案，烤1-2分钟定型

15. 第15步.

    等待的时间，可可粉过筛，筛入混合好的面糊中，切拌

16. 第16步.

    倒入烤好的云朵上面

17. 第17步.

    晃动烤盘四周，让面糊均匀覆盖烤盘，手掌轻敲底部，震出气泡

18. 第18步.

    170°烤20分钟，出炉直接晾10分钟，撕掉防粘油布

19. 第19步.

    盖上油纸，倒扣，云朵朝上，再盖油纸反过来，让烤面朝上

20. 第20步.

    打发奶油，稍微硬点

21. 第21步.

    边切下，方便卷起

22. 第22步.

    用擀面杖帮忙卷起

23. 第23步.

    收紧，冷藏30分钟，切