准备一个大砂煲，加入足够多的水，放入姜片，水的量要能没过鸡，大火烧开。
把鸡洗干净，斩下鸡爪，要不然放不进砂煲，剁掉鸡屁股丢弃不要。
把处理好的鸡放入煮沸的砂煲，加盖煮至水再次烧开，关火焖半个小时。
半个小时后开盖把鸡翻个身，再加盖开火煮滚，水开后再次关火。普通市场买的鸡，一般开火关火3次鸡就熟了，走地鸡适当多煮一两次。
鸡熟了，这时候准备几个冰袋，我网购生鲜的冰袋会留几个放冰箱备用，把冰袋放入水池，水池中加入适量水。
把煮好的鸡捞出来，用两个保鲜袋（一个比较容易破）把鸡装进去，打个结，以免漏水。
把鸡放入加冰袋的水池中浸泡，葱油鸡（白斩鸡）皮脆就靠这一步了，肉嫩主要是步骤3.4的浸。
捞出鸡汤里多余的油，不要倒了，煮菜加一点很香的。
把蘑菇洗干净，撕小块。
放入鸡汤中煮熟，加点盐调味。
放点葱叶出锅，汤比加鸡精味精还鲜。
大蒜剁成蒜末，葱切葱花，放入碗中备用。
红葱头切片。
锅中倒入适量油，放入红葱头中火炸香。
期间要反复翻动葱头，别炸糊了，炸至红葱头金黄色，铲子推着红葱头酥酥的就好了。
把炸好的葱油趁热倒进装蒜末和葱的碗中。
用勺子搅拌一下
加入适量的蒸鱼豉油，如果没有就用普通生抽，普通生抽偏咸，要适量再加点鸡汤。
把冰水中泡好的鸡拿出来
斩件淋上葱油汁
鸡肉皮脆肉嫩，还等什么~
1.放鸡汤里的素菜，可以换成任何打汤的食材，比如冬瓜、丝瓜、枸杞叶、西红柿等等。
2.煲汤的锅尽量用砂煲，保温性能好，这道菜鸡肉嫩主要靠浸泡。
3.步骤7如果家里没有冰袋，也可以直接把鸡淋到水龙头下冲，然后用保鲜袋装好，放冰箱保鲜层，降温的目的是使鸡皮遇冷收缩，鸡皮比较脆。不过水龙头的毕竟是生水，不放心给小孩吃。
3.我煮葱油鸡（白斩鸡）一定是要全熟的，一样很嫩很好吃，骨头有血的做出来确实更嫩，但是还是一句话：不放心。
4.要试鸡有没有熟，拿根筷子扎一下，鸡腿部位肉厚的地方，能轻松穿透，没有血水流出来，就是熟了。
5.一只鸡的量如果大了，也可以用半只鸡或者是鸡腿做，但是一定要用新鲜的鸡肉，冰鲜的做出来味道差远了。