芒果芝心大方

芒果芝心大方的做法步骤

1. 第1步.

   芒果干切小小块，加入适量朗姆酒充分浸泡，然后沥干多余的酒备用

2. 第2步.

   波兰酵头中的水和酵母搅拌均匀，加入高筋粉混合拌成均匀的面团

3. 第3步.

   室温或者冷藏充分发酵至3倍左右，表面有密集并且充满活力的气泡。

4. 第4步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

5. 第5步.

   低速将黄油逐渐揉入面团。转高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

6. 第6步.

   加入芒果干，

7. 第7步.

   低速揉均匀。

8. 第8步.

   取出滚圆。面温在26度左右为宜

9. 第9步.

   放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

10. 第10步.

    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

11. 第11步.

    将发酵好的面团取出，轻压排气。

12. 第12步.

    等分为8个面团

13. 第13步.

    滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

14. 第14步.

    取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡。

15. 第15步.

    按照上图箭头的四个方向分别擀薄四个边，中心位置留出哦

16. 第16步.

    翻面，抹少许芒果酱。

17. 第17步.

    放50克左右奶油芝士块

18. 第18步.

    如图分别自相对的两边向内折叠包好，

19. 第19步.

    另外两边也内折，包严。

20. 第20步.

    翻面，

21. 第21步.

    依次做好装盘。

22. 第22步.

    放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹，在表面筛粉割包。

23. 第23步.

    S：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~ 放入充分预热的风炉，175度烘烤15分钟。 这次用到的是UKOEO高比克gxt60风炉，多层同烤非常方便。

24. 第24步.

    出炉脱模冷却

25. 第25步.

    颜色很均匀的哦~ 包非常非常非常软