此为川菜馆外食到的，偏油腻。但偏偏下厨房没有所以建一个菜谱，高蛋白哈，也可以用植物油 只不过就不那么香了
鸡肉洗净去筋，捶成茸或打细碎，装碗用清水调散，加盐、蛋清、味精、淀粉，搅成稀糊状。
热锅，下猪油烧至六成热时，鸡糊加点烧沸的鲜汤或开水调匀倒入锅内，不停翻炒至疏松色白又嫩时，起锅装盘，撒上火腿末即成。
