冬瓜银鱼丸子汤

冬瓜银鱼丸子汤的做法步骤

1. 第1步.

   银鱼干用清水泡软。

2. 第2步.

   前腿肉剁成肉糜。 尽量选带一点肥的前腿肉，口感会更软嫩。

3. 第3步.

   小葱切花。

4. 第4步.

   把肉糜和葱花倒入搅拌碗里，加入1g盐、2g老抽、5g玉米淀粉和1个蛋清。 蛋清的加入，可以进一步增加肉质的嫩滑口感。

5. 第5步.

   顺同一个方向搅拌至肉糜上劲。 搅拌的过程中，肉糜的吃水量增加，黏性越来越大 ，锁住水分的肉馅就会变得饱满起来。

6. 第6步.

   冬瓜去皮，切成薄片。

7. 第7步.

   冷水下锅，水开后煮约5分钟。

8. 第8步.

   转中小火，握拳，将肉馅从虎口位置挤出，用小勺顺势舀起丸子，轻轻放入汤锅中。 注意把握好火候和力度，以免丸子的外形被破坏。

9. 第9步.

   煮约5分钟后，加入泡好的银鱼。

10. 第10步.

    调入1g左右的盐，继续煮约3分钟，即可出锅。