桃花酥

桃花酥的做法步骤

1. 第1步.

   油皮部分材料全部加面包机揉面，揉至表面光滑出膜（我一般和面程序3个）。保鲜膜包好，松弛30分钟。

2. 第2步.

   酥皮部分，先把低粉和红曲粉混合，再加入猪油，揉至颜色均匀，包保鲜膜冷藏20分钟。

3. 第3步.

   豆沙分25克一个，滚圆备用。

4. 第4步.

   松弛好的油皮平均分成8份，滚圆；油酥分成8份，滚圆。松弛20分钟。

5. 第5步.

   油皮包酥皮，收口要捏紧，包保鲜膜松弛20分钟。

6. 第6步.

   第一擀：牛舌状，方法用擀面杖从中间向两边推，不能来回擀。擀好的面皮从一头向下卷成小卷。及时加盖保鲜膜，全部卷好后松弛20分钟。

7. 第7步.

   第二擀，类似长方形，方法用擀面杖从中间向两边推，不能来回擀。第二次卷卷。及时加盖保鲜膜，全部卷好后松弛20分钟。

8. 第8步.

   取一个卷用食指中间压一下，然后两边往上翻。

9. 第9步.

   用手掌压平压圆，用擀面伏擀圆擀薄后，取一个豆沙馅包起来。包的时候注意用一手的虎口位置往里收，尽量不要弄破皮，收口一定要捏紧。

10. 第10步.

    包好豆沙的小圆球，收口朝下，用手掌掌心摁圆，不要太薄。用封利的小刀平均切，分出五个花瓣，注意留出花心的位置。

11. 第11步.

    用大拇指和食指捏出花瓣形状，如图。

12. 第12步.

    割出花蕊。如图。

13. 第13步.

    做好的依次放入烤盘，花心刷蛋黄液，撒芝麻。

14. 第14步.

    放入预热好的烤箱上二层，上下管170度25分钟。上色满意后加盖锡纸，以免上色过深。