剁辣椒：湖南家家必备调料品，通常是妈妈们做上一大盆，然后装在很有年代感的坛子里，儿女回来就用矿泉水瓶装好给带到城里来。平时买个鱼放上几勺，冬天炒大白菜放上一勺，刀扁豆洗洗切切放上2勺就是很好的开胃菜……
1⃣️：当季本地大红辣椒1000g、朝天椒500g、蒜子2球、子姜400g、盐适量。
2⃣️：首先将除蒜子外的所有配料洗净。
3⃣️：辣椒摘去蒂，注意尽量不要把辣椒肉给撕破了，以免有水进去其内。
4⃣️：把洗净的配料放在阴凉通风的地方吹干表面的水份，家里没有竹编簸箕，用的烤箱架🤪
5⃣️：各种切切切，子姜切细丝
蒜切末
大椒切粒（无需切很碎）
朝天椒切粒（切完辣椒手会非常的辣，不能接受的宝宝可以用料理机代替，只是稍微注意时间，不要搅得太碎了）。
6⃣️：所有切好的配料放入一个较大的容器。
7⃣️：加入盐，盐的用量大概是平时炒菜用量比例的10倍左右，可以试一下汤汁的咸淡，要稍微咸一些（乡里妈妈们怕坏掉会加入更多的盐，不过我一直不大喜欢太咸的剁椒，自己做时盐的比例会相对来说少一些，所以后面的存储只能一直留在冰箱里）。
8⃣️：搅拌均匀。
9⃣️：找一个干净的无油无水的玻璃瓶装好，倒上约3ml的高度白酒封瓶，放入冰箱冷藏室，剩下的一切就交给时间，耐心等待美味的转变。
4个月后的样子
直接可以上米饭了
湖南经典美食-剁椒鱼头
成品
成品
PS：不能太吃辣的宝宝可以完全不加入朝天椒的。
配料洗净后也可以放太阳下晒，但得注意时间，不能晒干了，表面水份干了即可。
子姜并不是所有妈妈们都会加入的配料，但我很喜欢它的清香味，每年都会加入进来，不能用老姜哦，老姜出不来这种香味，而且也太辣，如果希望剁椒颜值更高的，可以把子姜也切成末，我个人更偏向于姜丝的口感。