泮塘马蹄糕

泮塘马蹄糕的做法步骤

1. 第1步.

   如家里没有电子称的，可以估算水量(看图)，水量略不同，成品软韧度会稍为不同而尔，只要马蹄粉纯正，都能成功。 *半斤马蹄粉 半斤糖 2碗水开粉 2.5碗水煮糖 (如图中的丰收碗9分满就行或用4.5英寸的碗8分满)

2. 第2步.

   马蹄切粒，马蹄粉加水开成粉浆，过筛，成为“生浆″；

3. 第3步.

   取1/3的白砂糖小火不断翻炒至呈琥珀色(注意别炒过火了，糖炒过了会发苦的)； 然后加入清水，再加入剩余的2/3糖煮溶煮开，最后加入马蹄粒煮2分钟； *将配方的白砂糖换成片糖就不用炒糖了，直接加清水煮成糖水就行。

4. 第4步.

   取2汤勺(约80克)生粉浆加入糖水中搅拌均匀，煮开，成为“熟浆″；

5. 第5步.

   先搅和几下生浆(因粉浆易沉㡳)，再迅速地将全部大沸的糖水熟浆冲入生浆中，充分搅拌均匀，成为“生熟浆″； 煮好的生熟浆稍稠呈流动状。

6. 第6步.

   将生熟浆倒入蒸盘，水开上锅，大火蒸20分钟，冷却切块食用。

7. 第7步.

   晶莹剔透的马蹄糕~

8. 第8步.

   双色马蹄糕~ ①按泮塘马蹄糕做法(省略马蹄)撞好生熟浆(成为黄色层粉浆)，分成大小2份(约6:4)。第一层和最后层都用黄色浆(大份)，那样成品会比较好看； ②取小份的黄浆加入1罐椰浆拌匀成白色层粉浆； ③大火烧开水，放入糕盘，首先加入1份黄色层粉浆，大火蒸2分钟左右，至凝固透明没白色的生粉浆为宜(蒸太久表面会起泡泡)； ④然后再加入1份白色层粉浆蒸熟，重复交替将2色粉浆加入蒸制完毕，双色马蹄糕就做好了。 *只要撞好了生熟浆，成品每层都不会有水的，如果有水就要倒掉再加入生熟浆，否则每层间会分离粘不牢的。