上次回老家带了一大袋四季豆！趁新鲜，每天换着花样炒四季豆，但最能体现它的美味鲜嫩的，就数清炒！
四季豆去两头撕掉老筋，洗干净沥干水分，用手掰成段。大蒜拍碎。干辣椒切碎。（不吃辣的不加）
热锅倒油，七成热倒一勺盐（根据四季豆用量加），晃动油锅融盐，动作快！
大火，下蒜泥，再倒四季豆，煸炒至两面微皱，加蚝油。
加干辣椒，继续翻炒，沿锅边淋一圈料酒。（更水嫩）
出锅前撒点鸡精，盛盘！
热油先加盐再大火煸炒，是为了让四季豆表皮迅速脱水发皱，更容易炒熟入味。快出锅的时候淋一圈料酒，四季豆更水嫩。如果是干煸就不用加料酒了。