双款双层芒果慕斯蛋糕

双款双层芒果慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   因为要做方形慕斯，烤戚风也选用的长方形左右切开正好是两个方形慕斯，长方形模具相当于一个8寸圆形戚风的量，没有方形的圆形也一样切开四层即可

2. 第2步.

   两个干净无油无水的盆，5个鸡蛋分离蛋清蛋黄分别在两个盆里，蛋清盆先放倒冰箱冷藏

3. 第3步.

   蛋黄里加20g细砂糖搅拌均匀充分乳化

4. 第4步.

   蛋黄盆里继续加入40g牛奶和40g玉米油，搅拌均匀

5. 第5步.

   蛋黄盆内继续筛入85g低筋面粉，z字拌匀，不要划圈以免起筋

6. 第6步.

   此时可以开始预热烤箱150度，取出蛋白盆分三次倒入60g细砂糖开始打发

7. 第7步.

   蛋白打发到弯钩状态

8. 第8步.

   打发好的蛋白分三次倒入蛋黄糊中，用翻拌的方式将其拌匀，不要划圈以免消泡

9. 第9步.

   拌好的蛋糕糊倒入模具，用力振出大气泡，用刮板刮平送入烤箱，150度烤40分钟

10. 第10步.

    烤好取出倒扣放凉脱模

11. 第11步.

    脱好模的方形戚风

12. 第12步.

    下面开始把蛋糕切片，根据你的模具高度来切，我的模具高是5cm，四层的话蛋糕层大概1cm多

13. 第13步.

    用模具压出四片蛋糕片备用，切剩的边儿顺势吃掉，超级香

14. 第14步.

    三片吉利丁片冰水泡软

15. 第15步.

    取两个大芒果去核留250g果肉，放入料理机打成果泥备用

16. 第16步.

    牛奶加入40g砂糖隔水融化，水温不要超过50度，离火再倒入泡软的吉利丁片至融化拌匀（注意泡吉利丁的水是不要的）

17. 第17步.

    拌匀的吉利丁液倒入芒果泥拌匀（芒果泥预留一点做镜面用）

18. 第18步.

    取200克淡奶油打发至6、7成可以流动状态，不要打发到裱花状态会影响塑形和口感

19. 第19步.

    最后混合淡奶油拌匀芒果慕斯糊就做好了，做好的慕斯糊非常细腻柔滑

20. 第20步.

    取两个底托，我用的都是模具活底，下面垫油纸，放上模具放入一片蛋糕片

21. 第21步.

    倒入慕斯糊，大概也是1cm高，放入冰箱冷藏半小时

22. 第22步.

    凝固后取出再次放入蛋糕片，倒入慕斯糊，需要做镜面的那个不要倒的太满，再次冷藏。

23. 第23步.

    剩下的蛋糕片可以用圆形模具切开做几个mini慕斯杯

24. 第24步.

    下面开始做镜面，一片吉利丁片放入50克温水里融化加入适量果泥拌匀放凉，取出需要做镜面的未满蛋糕，倒在已经凝固的慕斯层上即可

25. 第25步.

    最后做好的的慕斯们，慕斯杯也同理一层蛋糕片一层慕斯液，凝固一层再做下一层最后倒上镜面液，全部冰箱冷藏过夜

26. 第26步.

    取出冷藏好的蛋糕，吹风机吹四遍提起进行脱模

27. 第27步.

    水果装饰即可，镜面款

28. 第28步.

    慕斯款

29. 第29步.

    是不是美美的，开动吧