红烧肉

红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   黑猪五花肉自然解冻350g。

2. 第2步.

   洗干净，切2cm大小小块。

3. 第3步.

   因为五花肉有些肥，不用放油直接将白葱段，生姜放入锅中，加入一勺醋，帮助肉质酥软。

4. 第4步.

   加入一勺糖，帮助上色，中大火翻炒，将肉中的油炒出一些。

5. 第5步.

   此时同时准备好香料，香叶、八角，花椒，炒果。

6. 第6步.

   生抽和老抽准备好。

7. 第7步.

   至五花肉肉质紧缩，表面有焦糖着色时，放入香料。

8. 第8步.

   加入温水，与肉平，撒上一点葱花，倒入2茶勺生抽，一茶勺老抽，半勺糖或冰糖，冰糖上色会更好。因为家里没有小块冰糖就用了白砂糖。

9. 第9步.

   盖上锅盖，中火15分钟，开盖可以试下咸淡，此时若味道中和，略有些淡是正好，因为还要收汁。开盖大火收汁至发出明显呲呲声，大概可以看到油汁只有1-2勺这么多就可以关火了。

10. 第10步.

    装盘，底部刚好汁水不多不少。