这是一道知名的台湾菜，这道菜的灵魂是九层塔，就是国外常用的甜罗勒，但品种不太一样，味道更香浓，少了它就不是三杯鸡了。也可以用同样的做法做三杯中卷，三杯杏鲍菇。听过一种说法，三杯就是一杯酒，一杯酱油，一杯糖，这个比例对我来说甜了些，调味料的份量可依个人喜好增减。
| 鸡腿 | 700克 |
| 黑蔴油 | 3大匙 |
| 姜片 | 6-8片 |
| 蒜 | 6-8瓣 |
| 台湾米酒 | 1/3杯（约40克） |
| 酱油 | 1/4杯（25-30克） |
| 冰糖 | 2大匙（30克） |
| 九层塔 | 1大把（约100克） |
| #鸡肉腌料 | |
| 盐 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
鸡腿斩块，加入腌肉料拌匀，腌30-60分钟
热锅倒入胡麻油（黑麻油），爆香姜片及蒜瓣，至略呈焦黄色
倒入鸡肉拌炒
至鸡微微焦黄，加入冰糖
再加入酱油，每种酱油咸度略有不同，需自己斟酌份量
再倒入米酒
中火烧至汤汁收干
加入九层塔拌炒一下即可熄火