红油／辣椒油

红油／辣椒油的做法步骤

1. 第1步.

   称20克辣椒碎，我用的是二荆条，香味重辣度低。油要用菜籽油，有独特的香味。这两者结合出的辣椒油非常香。

2. 第2步.

   先将辣椒粉放在锅中炒出香味

3. 第3步.

   颜色可以稍稍变深，但不要炒糊。

4. 第4步.

   将锅烧干，放能没过辣椒粉的菜籽油，烧热

5. 第5步.

   当油烧到出香味，筷子放入会产生气泡，如果有测温枪，测出的温度是180度左右。

6. 第6步.

   将180度左右的油浇一半到炒过的辣椒碎中，将辣椒碎烫焦，出如图的泡沫。

7. 第7步.

   等待3-5分钟，锅中油温大约在140度左右时，把剩下的油浇到辣椒碎中。

8. 第8步.

   油的量需要没过辣椒粉就好。

9. 第9步.

   放在室温略降温后放进瓶子储存。