每只鸡脚切成3小块，洗净后加入姜片和料酒，冷水下锅煮开后继续煮十分钟断生。
趁热捞起放入冰水中冷却，冷却后捞起控干水分备用。
大蒜5瓣切末加小米椒1个切末，冷油下锅爆香，稍微爆至保留原色，期间要不断翻拌，避免局部变焦。
接下来是调酱汁，将酱油、香醋、白糖、香油搅拌均匀，备用。
剩余的大蒜3瓣+香菜+剩余的小米椒切成末，铺在鸡脚上面，加入柠檬片和爆香后的蒜末小米椒，倒入酱汁，拌匀。
搅拌后的鸡脚。盖上密封盖，放进冰箱保鲜格放置3～5小时，期间要不定时翻拌，保证均匀入味。
这个是腌制4小时后的鸡脚，已经入味了。
开吃！
1.热鸡脚放入冰水可以使鸡脚呈现爽脆的口感。
2.大蒜稍微爆香可以保留蒜香味的同时减少蒜的刺激味，使蒜味更柔和。
3.小米椒爆香可以使辣椒素融入油中，凉拌时吃完鸡脚后嘴巴会有一种辣辣的刺激感，量不宜多，否则会被呛到。不爆香的小米椒用来凉拌会有鲜香的味道。
4.当天吃不完的话可以放冰箱冷藏保存，保存3天基本没问题，而且会更入味。但是超过5小时的话需要把柠檬片拿出来，否则酱汁会变苦。