自从儿子回老家后，每天中午都是一个人在家，失去了做饭的动力和兴趣，炒一个菜太单调，两个菜吧吃不完，每天不吃也不行，怎么办呢。只好绞尽脑汁做些食材丰富又简单好做的单人午餐，这样既不单调又不浪费，还非常营养可口。
准备金河沙挂面，青菜洗净，酸豆角切小丁，瘦肉切末，加生粉和老抽搅均匀
锅里一点点油，炒肉末，放一丁点盐，大火炝半分钟就可以下酸豆角了，然后再一起炒半分钟，盛到小碗里。
锅里加水烧开，放入挂面大火煮两分钟，再转中火煮至适合自己喜欢的软硬程度，加盐，和两滴老抽，另外可以放自己喜欢的调味料，我放的是南德鸡精。煮好后把面捞出放在大碗里。
汤留在锅里，下小青菜，煮一分钟，连菜带汤一起倒在刚才煮好的面条上。
平底锅烧少许油，煎一个黄亮亮的荷包蛋，铺到面条上。
芒果削皮切块放在小碗里，可以不用，但是我觉得水果配上主食，生活才更有滋味。
最后把炒好的酸豆角也倒在面条上面，摆好，开吃。
我买的酸豆角是直接可以吃的，有辣椒末的，如果买的是长长的酸豆角，那么炒酸豆角的时候加点辣椒面或小米椒应该才有味道。