干煸鳝鱼

干煸鳝鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鳝鱼治净去骨，去头切成片，入开水汆一下捞出洗去粘液沥水

2. 第2步.

   加入盐抓匀，锅内油烧至六成热，下入鳝鱼片炸一分钟，再捞出待油温升高后重油十秒，捞出沥油

3. 第3步.

   锅内留底油，下入干辣椒干花椒小火煸炒出香味，下入姜蒜片、葱白段炒香，再下入鳝鱼，淋入辣椒油，小火煸炒约五分钟

4. 第4步.

   下入切细的芹菜段，煸炒至断生，调入盐、白糖和鸡精翻匀