手工馒头

手工馒头的做法步骤

1. 第1步.

   取容器倒入开水和凉水共400毫升，水温控制在40-50摄氏度。加入少量的盐和白砂糖，搅拌至完全溶解；再加入适量的酵母（推荐安琪酵母），搅拌，可闻到酵母发酵的酸甜味。

2. 第2步.

   加入750克左右的面粉，用筷子搅拌。也克把面粉放入容器中，倒入加酵母的水。

3. 第3步.

   在容器中开始揉面，让面粉全部揉成一团，从容器中取出，放在案板上揉搓（面板上好操作一些，省劲效果还好些），大约15-20分钟，至面团表面光滑细腻。

4. 第4步.

   把面团放入容器中，覆盖保鲜膜或者湿毛巾，静置发酵约一个小时，面条体积变得2-3倍大小。本图是切开的面团，可见密布的气孔。

5. 第5步.

   把发酵后的面团取出，放置案板上，大力揉面15-20分钟。本步骤挤压发酵过程中留下的气孔，增加馒头的韧劲和口感。

6. 第6步.

   在蒸笼的底板涂上薄薄的一层菜油，把面团分割，手工揉搓成一个一个的馒头。建议重量均匀（在80-120克/个）。做好后盖上湿毛巾，静置再发酵25-30分钟。

7. 第7步.

   水开，上蒸锅蒸20分钟，中途不可揭盖。关火后2分钟再揭盖出笼。