将辅料小米椒，蒜切碎，小葱切断，姜切片备用
准备干辣椒，花椒（麻椒），香叶等配料
小龙虾用刷子刷干净，特别是腹部，（我一般刷两遍）去掉虾线（也可去掉头部三分之一，我嫌麻烦，偷懒了），涮干净后加水和料酒，倒入少许啤酒，腌制十分钟，再用清水涮两遍
锅里倒入平时炒菜两倍的油，凉油加入麻椒，干辣椒段，待油热后将蒜末，小米椒末，姜入锅翻炒，然后加入一勺郫县豆瓣酱，倒入生抽和蒸鱼豉油（个人口味，不喜欢可以不加），翻炒一会，再加入小龙虾，翻炒五分钟左右至虾完全变红后，加入热水，没过小龙虾虾背，同时放入小葱，白砂糖，八角，香叶等大料，开中火煮至汤汁只剩少许，大概二十五分钟左右即可，口味重的可适当加盐
将小龙虾趁热盛到盘里，晾一下，不烫手了即可开吃啦，绝对比在外面吃的好吃还干净。