| 鳗鱼 | 一条一份随便我这是海鳗鱼段 新鲜的 |
| 米饭 | 随意 |
| 生抽 | 三瓷勺，对的你没看错，是喝粥的瓷勺 |
| 老抽 | 随意吧。我大概用了半勺？ |
| 料酒/花雕酒 | 一瓷勺 |
| 冰糖 | 一把，拿水溶下来的 |
| 白糖 | 一点糖看个人口味 |
| 盐 | 一点盐看个人口味 |
| 油 | 大概铺满整个锅底，不是（刚刚铺满） |
| 水， | 少量，兑汁用的 |
把鳗鱼片了，就是骨左一片，骨右一片，骨放开
切段，大概这样，然后骨头放开
倒油下锅，小火，我是电磁炉，上限2000w我用的800w 然后三秒后 下至600w
然后放鱼段下去， 带皮那侧朝下。
然后你就用手 半分钟或者二十秒挪挪位置，尽量留着鱼皮。
等到鳗鱼肉不红了，就翻个继续煎
翻过来后煎个两分钟就去浇汁... 争取一瓷勺一段....
我是先调汁的， 觉得没啥技术含量的，混在一起搅和搅和就行。
也可以先切段，蒸个十来分钟，直接去蒸鱼汁，一步到位鱼皮朝下入油锅，浇混合汁即可