辣子鸡丁（红油）

辣子鸡丁（红油）的做法步骤

1. 第1步.

   制作糍粑辣椒 将干辣椒放入烧开的水中，小火煮5分钟，捞出稍微晾几分钟，与几片姜片一起放入料理机打碎，即制成糍粑辣子。

2. 第2步.

   这就是打好的糍粑辣子

3. 第3步.

   鸡腿肉去骨切丁

4. 第4步.

   切成大概大拇指一半大小

5. 第5步.

   热锅热油（菜籽油）下鸡块，油没过鸡肉为宜，这个菜油就是要多。中火划开鸡块，加入半勺盐，表皮变白之后（大约一两分钟）小火继续炒制，刚开始翻炒的频率可以少一点，到油色由浑浊变清亮之后（大概十分钟），需要不断的搅拌，不然容易糊锅。炒到表皮由白色变道金黄色，且锅里几乎没有水汽冒出之后就可捞出了，我大概花了20分钟。

6. 第6步.

   炒好的鸡肉捞出来放一边。 这一步其实挺灵活的，主要是看个人口味。 如果喜欢嫩一点的口感，就不需要炒这么干，到油变清亮之后就可以了。但是如果喜欢表皮略干的口感，就炒到我这个程度就差不多了，干一些的保存期限也会长一点。

7. 第7步.

   将刚刚炒鸡肉的油小火加热，放入切条的洋葱继续炸制，直至洋葱表皮鼓起泡泡之后，放入花椒一把（多少看个人的口味），我是放了4小勺。继续炸制洋葱皮略深，洋葱炸干即可。 记住，一定不能把洋葱炸胡了，一胡之后，就会变苦，这锅油就不能要了。 所以到炸洋葱的后期我都很紧张，一直盯着它，看颜色的变化。但是，炸的不够熟的话，油里就没有那股特殊的香味，所以一定要把握好度。这一步很关键。 这一步我没有拍照，借用一下大神的图片。

8. 第8步.

   记住下面的这个颜色，就要炸到这种程度。 炸好以后捞出洋葱和花椒弃掉。

9. 第9步.

   将上一步的香油小火加热，放入糍粑辣子半碗，开始炒制，油的颜色会慢慢的变得红亮，这一步要中小火，大了糊的快来不及反应。炒个两三分钟就可以倒入炒干的鸡肉了，加一点盐继续翻炒，炒个两三分钟后，改小火，加入耗油继续炒（耗油需要一汤勺），最后加入一小勺五香粉炒匀关火，即可出锅。