佛跳墙自制

佛跳墙自制的做法步骤

1. 第1步.

   干贝

2. 第2步.

   小鲍鱼

3. 第3步.

   花胶

4. 第4步.

   响螺肉

5. 第5步.

   鲍鱼花胶干贝响螺肉提前两天用纯净水加姜片泡发洗净，分别用开水加姜片花雕酒飞水去腥，鲍鱼背面用刀垂直横竖切几道，响螺片切成小条。

6. 第6步.

   海参提前两天用纯净水泡发，注意换水，一定要纯净水，不然会坏掉，洗净沥水备用

7. 第7步.

   干花菇提前一天泡发，经常换水，切小块，留两朵划十字最后装饰

8. 第8步.

   冬笋切片焯水沥干然后过一下油捞起备用

9. 第9步.

   干木耳泡发洗净，红枣洗净去核

10. 第10步.

    熬高汤，猪大骨鸡大腿先焯水洗净放到汤锅里加姜片小葱，加满水，熬的过程中水会减少，不要加水，大火烧开后转小火炖四个小时

11. 第11步.

    熬成奶白色就好了，可以加少许盐，过滤掉浮油浮沫

12. 第12步.

    鹌鹑蛋

13. 第13步.

    鹌鹑蛋煮十五分钟左右，马上捞出来放到冷水里，剥壳下油锅炸至金黄皱皮，控油备用

14. 第14步.

    猪蹄剁成块，焯水洗净，锅里倒油放四颗冰糖加生抽，猪蹄下锅上色

15. 第15步.

    火腿肉（咸的）切片，鸡小腿划几刀用生抽黄酒姜丝腌制半小时后焯水洗净

16. 第16步.

    材料准备齐全就可以开始装进砂锅了

17. 第17步.

    装锅

18. 第18步.

    首先放入姜片铺在最底下，然后依次放入花菇，火腿，笋片，螺肉，木耳，红枣，猪蹄，鹌鹑蛋，花胶，鲍鱼，干贝，海参，倒入花雕酒，高汤倒入没过食材，盖上盖子，大火五分钟后转小火炖五个小时

19. 第19步.

    可以吃了