虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   先做虎皮部分，8个蛋黄+45g糖隔热水高速打发，不隔热水也可以，很好打发，打发到提起打蛋器纹路不会马上消失的状态

2. 第2步.

   然后加入15g玉米淀粉低速搅拌均匀即可，倒入烤盘抹平，震出气泡，放进预热好的烤箱，200度10分钟左右，看上色情况，别烤太干了，也不要烤太嫩，容易粘掉皮，烤好后取出撕去油布或油纸，正面朝上盖好油布放置备用

3. 第3步.

   先把可可粉用热水冲好，搅拌至无颗粒，用湿毛巾盖住碗口，防止水分流失

4. 第4步.

   水、玉米油和细砂糖混合均匀，用手动打蛋器搅拌乳化后，筛入低筋面粉，“z”字形搅拌至无颗粒状态

5. 第5步.

   加入4个鸡蛋黄搅拌均匀即可加入可可溶液，混合均匀备用

6. 第6步.

   现在预热烤箱，180度上下火，然后开始打发蛋白，蛋白放在无水无油的容器里，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至小弯钩状态

7. 第7步.

   取三分之一蛋白霜与面糊用刮刀翻拌均匀，将面糊倒入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，从15厘米左右高度把面糊倒入模具中，轻震几下烤盘，放进预热好的烤箱180度，上下火18分钟，烤箱温度根据自己家的选择

8. 第8步.

   烤好立即拿出来震一下烤盘，取出蛋糕卷，倒扣在晾网上，撕去油纸或油布，再虚盖一张干净的油纸，晾凉备用

9. 第9步.

   打发140g奶油，记得留出一点涂抹虎皮部分，大约20克左右，薄薄一层与蛋糕卷粘合用，卷好的蛋糕卷，放在虎皮下边，两个边对齐，提起油纸顺势卷起就好了

10. 第10步.

    卷好的蛋糕卷冷藏定型

11. 第11步.

    原味虎皮

12. 第12步.

    抹茶蜜豆虎皮卷