杏酱

杏酱的做法步骤

1. 第1步.

   熟而不太软的杏，洗净后去皮去核，剖两半。加入白砂糖和冰糖，搅拌均匀。加入半只柠檬的汁。

2. 第2步.

   保鲜膜包裹放入冰箱，充分糖浸，溶出果胶。参照其他人的做法，此步骤可时间长些。我用时4小时，还可以再长些。

3. 第3步.

   腌好后会有大量果汁果胶溶出，全部倒入不锈钢、不粘锅、砂锅或玻璃锅中。我用的是玻璃锅。

4. 第4步.

   开大火烧开，除去浮末，转小火慢慢熬制，并不停搅拌，避免糊底。

5. 第5步.

   直至成半凝固状，滴在盘中不易流动。

6. 第6步.

   或挂在勺子上不易脱落。

7. 第7步.

   装瓶，冷却后冷藏。