啤酒鸭

啤酒鸭的做法步骤

1. 第1步.

   步骤看下面哦!

2. 第2步.

   ①新买的鸭子洗一下，有内脏的话将内脏拿出来单独放一个碗里在后面才下锅，洗好的鸭子去除脖子上的淋巴，宰成一小块一小块的，放锅里小火干煸，干煸的时候会出很多水出来，需要将水倒掉，重复多次后，发现出来的水比较清凉了，没有第一次倒掉的时候那么浑浊，就可以了，不用干煸的完全没有水分，不然最后吃着会特别干 ②准备材料： 姜拍碎、冰糖、独蒜、小葱切细、青椒切截、豆瓣酱、2瓶啤酒（鸭子一整只的话可能要4瓶啤酒了） （姜2-3块，独蒜喜欢吃的可以增加到10个、15个都没问题） ③ 豇豆 或者青豆 这个配菜在这个时候可以准备好，也可以在烧鸭子的时候再准备，毕竟后面烧鸭子要煮20分钟呢 ④油烧热，等油温完全凉下去才行！（用手感受一下，油不热了就行） ⑤凉油下干煸好的鸭子、姜、独蒜这里可以加几个，冰糖，开小火炒香，如果你能看到水蒸气冒上来，就继续炒，炒的时候闻一下看看有没有蒜香和鸭子的香味，有了后下豆瓣酱，豆瓣酱可以多一点，免得最后汤色不好看，炒至没有豆瓣酱的生味，开大火啤酒一起倒进去，煮开尝味道，（我每次都会觉得淡了，要加可能有5g的盐，15g-20g的白糖），加花椒，这个时候如果你的花椒比较麻，就少量少量的加，以免加多导致苦，少量直到有一点花椒味道了，就可以了，大不了后面再加就行。不要一次性就加很多的花椒。调好味道加最开始鸭子的内脏，中小火加盖煮20分钟，每10分钟要用铲子铲一下，让受热均匀。20分钟后尝一下净肉，有没有软，没有软的话继续煮，这个时候就要一会儿要去试试有没有好 ⑥煮好鸭子后，加配菜（青豆或者豇豆）、独蒜煮，加盖煮 青豆：煮至青豆吃着稍软就行 豇豆：不要煮软了！变色就行了！可以尝尝，不然后面颜色就不好看了，因为出锅的时候汤水的会让豇豆更熟了 独蒜：喜欢吃软的就放下面煮，硬的就放上面煮就行 ⑦煮好配菜后，在这个时候可以再尝汤汁里有没有花椒味道，没有的话再放一点，如果味道不够再加盐，调好味道加入青椒截加盖煮2分钟。 ⑧煮好的鸭子里加入一半的小葱、味精铲均匀起锅，再撒上剩下的小葱即可。 （提示：如果是加的青豆，汤可以收多一点，如果是豇豆，鸭子熟的时候发现汤汁少，可以加开水在里面，因为豇豆个人觉得汤多点好吃）