广东很出名的一道小吃，分享几个小窍门。
老抽、生抽、白糖混合调一个料汁（喜欢吃辣的把辣椒酱一起调入料汁中）。
牛肉切薄片，用生抽、老抽、白糖抓匀直至碗底没有多余料汁。静置10分钟后加少许蛋清、蛋黄液、水淀粉抓匀（建议分两次加入，每加入一次都要充分抓匀后再加后面一次），放一旁备用。
豆芽、韭黄、小葱切段，切完后将豆芽和葱白段一同放置，韭黄和葱绿段一起放置备用。
起油锅烧热，下腌制好的牛肉快速划散炒至断生捞出备用。
重新起油锅，烧热后将多余的蛋黄液下入快速滑散取出，下入河粉用筷子划散炒至河粉散开微微变软盛出备用。
再此重起油锅烧热，下豆芽和葱白段略微翻炒出香味。下入河粉翻炒几下再下入牛肉翻炒几下下入准备好的料汁，翻炒均匀。最后下入韭黄和葱绿段再翻炒几下。出锅
1.牛肉选用牛里脊，豆芽选用绿豆芽掐去头尾；
2.热锅后先快速炒散蛋黄液盛出后再下河粉翻炒可以防止粘锅，缺少热油和蛋黄液的润锅，河粉是很容易粘锅的；
3.提前准备料汁一来是防止翻炒过程中的手忙脚乱，二来也是为了减少河粉在锅中滞留的时间，滞留时间越长也越容易粘锅和炒烂缺乏口感。
