苦瓜酿肉配虾卷

苦瓜酿肉配虾卷的做法步骤

1. 第1步.

   苦瓜切段（1厘米厚），用盐水浸泡15分钟以上。

2. 第2步.

   虾，去头去壳（虾头留用，可熬虾油），开背去虾线，顺势卷成虾卷，撒盐、白胡椒粉，腌制15分钟。

3. 第3步.

   猪肉切块放入绞肉机，加鸡蛋、盐、白糖、十三香、料酒、耗油、葱姜。

4. 第4步.

   初绞后加适量淀粉、香油，继续。

5. 第5步.

   肉馅完成。

6. 第6步.

   苦瓜焯水，水中放少量盐及食用油，开水下锅，再开锅捞出。

7. 第7步.

   焯水后的苦瓜马上过凉，口感脆嫩。

8. 第8步.

   一个人照相不方便，省略了填馅儿的照片，请见谅！直接摆盘。

9. 第9步.

   蒸锅，水开后入屉，大火蒸10分钟。

10. 第10步.

    出锅！

11. 第11步.

    附，虾油熬制方法： 热锅凉油，放入虾头后，改小火。

12. 第12步.

    不停的挤压虾头。

13. 第13步.

    挤压挤压挤压海草海草海草……

14. 第14步.

    注意火候，时间过长虾油会有糊味儿，我的方法是用鼻子闻，闻到香味儿后，稍微有一点点淡淡的糊香味就马上出锅！

15. 第15步.

    虾油，可以炒饭、炒白菜、拌馅儿……就看大家的想象力了！