前辈们一直都说，煲老鸭一定要用老冬瓜，美其名曰：有益、袪暑、袪湿、清热解毒。生活的经验告诉我们，其实好吃的是嫩瓜而非老瓜，现在我们分别煲两煲来验证。
结论：嫩瓜煲出的汤，色泽浓一些，味甜一些，鲜一些，层次感强些；老瓜煲出的汤，色泽淡一些，味淡一些，偏些酸，呆板乏味些。
备料：一只鸭分两边，小块生姜拍开，青皮的为嫩瓜，白皮的老瓜。
老鸭灼水一分钟，分别落两个一样大小的煲。
大火15分钟，转小火120分，落盐大火再煲15分钟。 左边嫩瓜，汤色白一些。
左边嫩瓜，甜一些，鲜一些。 右边老瓜，淡一些，偏些酸。
55°C最佳喝汤温度，味道强烈，口舌不麻。
成品特写
特写2
试吃两块老嫩瓜，老的淡和酸，嫩的鲜和甜。