这个菜谱适合各种可以清蒸的鱼，我家比较喜欢吃黄花鱼，因为其肉质软嫩非常鲜美，适合多种烹饪方法。我更喜欢清蒸，一是调料简单所以热量不会太高，二是不用油煎和炝锅，更方便打扫战场。蒸鱼其实很容易，因为步骤简单，但又很难做好吃，因为火候不好掌握，需要多次实践总结经验。
我用的就是这种冷冻黄花鱼，缺点是需要自己去鳞清理内脏，这次买的比较小所以蒸了两条，大一点的一条就可以了。蒸鱼内脏一定要清洗干净，不然容易腥，清理的程度基本上是除了鱼肉和骨头其他什么都不要，鱼头里面也一样，腮一点也不能剩。这里介绍一个去鳞不迸鳞的方法，就是把鱼放到水盆里操作，不然鱼鳞溅的到处都是很难清理。
就是这样泡在水盆里去鳞哈！
清洗干净的鱼需要控干水分，或者用厨房纸巾擦干，两面鱼身分别改刀（如上图）。两面抹上一点点盐，也可以加一些料酒，一点点就可以（我没有加）。稍微腌制片刻，几分钟就可以了，比如5分钟。
这时准备一个稍微平一点的盘子，用葱段垫底，葱段可以切厚一些，这样蒸鱼时蒸汽可以通过葱段空隙进入鱼身。
把腌好的鱼直接放到葱段上。
小香葱大部分切成5厘米长的段，一小部分葱叶切成小段，如上图左上（最后才会用），姜切丝。
把葱段和姜丝一部分装到鱼肚子里，其他均匀的铺在鱼身上，改刀的缝隙里也要塞上一点。
关键的来啦！水开后上锅蒸，这样大小的鱼全程7分钟就可以，先盖上盖子中火两分钟，此时掀开盖子一下立即再盖上盖子，此步骤据说可以去腥，其实不掀这一下我也没太吃出区别，可能我不够专业。接下来4分钟盖着盖子蒸，依旧是中火（我理解的中火是火焰没有燃烧到蒸锅侧面，只有蒸锅底部均匀受热）。第二阶段的4分钟过去后，关火闷1分钟。如果嫌麻烦，可以直接设定倒计时6-7分钟，关火掀盖。
取出盘子，倒掉里面的大部分汤汁，都留下会很腥，留一点点就好。
去掉鱼身上的葱姜。
鱼身分别淋上适量蒸鱼豉油，如果没有也可以用生抽代替。
此时另起一锅锅热放入食用油，加入花椒粒小火煎香。
鱼身洒满香葱段，将花椒油趁热浇在鱼身上，从头到尾要均匀，会听见滋啦啦的声音，听着就很好吃😋。上桌开吃。