豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨的做法步骤

1. 第1步.

   肋排剁小块，取一盆，倒入肋排小块，放1克盐，1克白醋。倒入清水用双手反复揉搓清洗，待血水渗出倒去污水，再换清水重复动作清洗，重复3-4次，直至肋排无血水发白则为清洗干净了。用手压挤干排骨水份，倒入少许料酒，腌制一会儿。

2. 第2步.

   姜蒜切末，葱取葱白部分切末与姜蒜末盛放在一起备用，葱绿切末单独盛放备用。香菇洗净切小粒，红彩椒去蒂对半切开取半只除去内芯的籽和筋切细丝再切小丁备用。豆豉切碎备用。

3. 第3步.

   锅烧热倒入食用油，油烧热后转小火，下姜蒜及葱白末炒香再下剁碎的豆豉中火煸炒1分钟出香味盛出晾凉备用。

4. 第4步.

   将腌制肋排的料酒倒掉弃用，并再次用手将肋排挤干水份。准备腌制排骨：少许盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、干淀粉及之前炒香的姜蒜葱白豆豉的料头（包括炒料头的油）全部下入肋排中，并将香菇丁一并下入用手抓匀腌制20分钟。

5. 第5步.

   起一口蒸锅，待蒸锅上汽后。将腌制好的肋排及香菇丁依次均匀地码入盘中，上锅蒸15分钟（蒸到14分钟时揭开锅盖下入红彩椒碎再盖上蒸1分钟）

6. 第6步.

   取出均匀撒上葱花即可。