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地瓜切滚刀块， 滚刀块切法： 地瓜一开四，切滚刀块，切好后，做之前，不要裸露在空气中，保鲜膜包起来
锅加油，油温足够，加入地瓜炸至熟透，（地瓜切块不要太大）可用签子试熟度，熟后出锅。
拔丝前，锅一定洗干净 熬糖三种方法：水熬糖，油熬糖，水油熬糖 锅加水一勺，绵白糖与水基本一比一比例，一点油，然后小火熬制，不断搅拌，中间不要加入水或者油，先起大泡，后变小泡，至挂霜状态，
继续熬制，至香油色，加入地瓜
翻匀出锅，吃时可沾凉水
小贴士：
1.可水煮，再炸，也可直接切块炸
2.拔丝苹果香蕉，需要挂糊
3.熬糖关键，熬到香油色，为拔丝状。
4.滚刀块切法：
地瓜一开四，切滚刀块，切好后，做之前，不要裸露在空气中，保鲜膜包起来
5.盘抹点香油，地瓜放入后不粘盘
专业知识学习：
拔丝菜肴的制作关键在于炒制糖汁的火候和原料的熟处理。
炒制糖汁是拔丝菜肴的关键环节，一般炒制糖汁的方法有油炒法、水炒法以及水油混合炒法，
油炒法具有快速省时的特点，但掌握难度较大，炒出的糖汁粘合力较差，拔出的糖丝短而颜色发暗；
水炒法具有成菜后颜色白亮、糖丝细长的特点，但炒制时间较长；
水油混合炒法就中和了油炒法和水炒法的优缺点，具有易操作、效果好、时间短的特点，故水炒法是拔丝菜肴制作的主要炒糖方法。
水炒法炒制糖汁时，先加少量的油脂和糖入锅炒，然后再加入清水同炒，炒制时要严格控制火候，保持微火炒糖，若大火炒制容易造成糖焦化，使得糖汁颜色发暗发黑，但炒锅又不能停止加热，否则会造成炒制的糖汁出现返沙现象。
炒糖时要用手勺不停地推搅，使之受热均匀，并密切注意观察糖浆的颜色和浓度变化，待糖溶化糖油融合，炒制颜色淡黄（类似香油色），有香味飘出，糖汁有鱼眼泡冒出，糖汁浓稠度以用手勺舀起糖汁成直线下流且不断即好，迅速投入原料，离火翻拌均匀。
原料的熟处理，是指拔丝菜肴在正式烹调前都要先将原料进行半成品加工，一般拔丝菜肴需要将原料刀工成形后，进行挂糊过油炸制，原料挂糊的种类一般有蛋清糊、全蛋糊和蛋泡糊三种，原料需要挂什么糊，是根据菜肴的档次以及原料的特性来决定，有些本身淀粉含量较重的原料还可以不用挂糊，原料挂糊后用油炸须分两次，第一次用油炸时油温不一过高以炸定型和炸熟为宜，待糖汁炒好后，须第二次油炸上好颜色，但火力不宜过大以免炸糊，然后迅速裹匀糖汁，装入浇有少量热油的盘中，迅速将其菜肴用筷子拔出糖丝，用筷子拔丝时为了防止筷子粘与菜肴上，要每次拔丝前放入凉开水中一次。