敏子鱼两条，洗净去头、去尾、去内脏、去鳍，用吸水纸擦干水分，里外都擦干。
将平底锅加热，热锅倒入冷油，待油热后，放入鱼，小火将鱼煎至两面金黄。
换炒锅，肥肉切小片，下锅煸出荤油。再加入20毫升植物油。
油热后，小火加姜片、蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱5毫升，炒出红油。必须小火，不要炒胡。
小火，把鱼放在所有的材料上，沿锅边洒入料酒5毫升，烹出香味。再倒入海天味极鲜酱油35毫升，白糖10毫升，轻轻晃动锅，让佐料均匀散开。 沿锅边洒入醋2.5毫升，烹出香味。
半分钟后，倒入开水150毫升，加盖小火闷炖。中途把鱼翻面，让鱼两面都入味。
等汤只剩一点的时候，撒入葱花，就可以出锅了。将鱼滑入盘中，不要弄散。
1-不用放盐，因为豆瓣酱和酱油的咸味加在一起足够了。
2-郫县豆瓣酱和海天味极鲜酱油是本菜的重要佐料，不要更换。如更换会造成味道改变。
3-必须加开水，凉水会造成鱼肉瞬间降温，变得发柴不嫩了。
4-水不要加太多，炖时间太长鱼肉变老。