6寸戚风

6寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清和蛋白

2. 第2步.

   蛋黄打散，加入15g糖搅拌均匀，加入水和油，单抽搅拌5分钟，加入过筛的低筋粉，用蛋抽z型抽拌至没有面粉疙瘩

3. 第3步.

   蛋白中滴入三滴柠檬汁，打蛋器低速打至粗泡加入10g白糖，中速打至出现纹路再加入10g糖，中速打至纹理有弯曲尖角，加入10g糖5g玉米淀粉，中速打至出现小尖角，打蛋器明显觉得有阻力产生

4. 第4步.

   加入三分之一蛋白霜至蛋黄液中，翻拌均匀，单抽将剩余蛋白霜抽打均匀，将拌匀的蛋黄与蛋白加入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

5. 第5步.

   从高处倒入6寸戚风模中，放入预热180度的烤箱中，150度烤60分钟