口水鸡

口水鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡腿冷水下锅，加姜片，葱段，料酒煮开，并转中火再煮10-15分钟，直到用筷子插进去没有血水流出。

2. 第2步.

   将煮好的鸡腿捞出放入冰水。(我喜欢深夜准备第二天的食物，所以也会不用冰水，把鸡腿当今冰箱过夜)。煮过鸡腿的汤用滤网过滤，保留清汤备用。

3. 第3步.

   莴笋切丝，用少量的盐抓一下，倒出多余的水

4. 第4步.

   鸡腿用砍刀切成块，切的好看的放在表层，切面不太整齐的放在下面和莴笋一起打底。

5. 第5步.

   另取一碗，开始调味 蒜泥，复合酱油，花椒油，盐，芝麻酱放入碗中，加入过滤后的鸡汤。加红油，根据自己口味调整辣度。(PS:复合酱油是用酱油糖和其他香料一起熬制的，如果没有，可以用生抽和糖调味代替)

6. 第6步.

   将调好的汁倒入码好鸡肉的碗里，用葱花，花生碎点缀。