酸豆角炒肉是我最爱的下饭菜之一，每次都在市场卖咸菜的地方买回家炒肉末。偶然一次见到咸菜厂制作各种咸菜的过程，真的很倒胃口，自此再也不敢靠近卖咸菜的！
在家自己研究如何制作酸豆角，也请教了妈妈腌咸菜的方法，综合搞出一套自己的方子！简单易操作，无添加健康小食！
准备好所有材料，豆角我提前一晚摘好洗净晾干水分，不要使用带虫眼和比较老的豆角（发黄发白的那种）
花椒和盐的用量根据自己容器大小来调整！
熬制花椒水，我用了3000ml水，最后剩下一点放不下了！花椒水晾凉，在这个过程把豆角装坛子！尽量把豆角盘起来放进去这样可以更紧凑一些，装的更多！
辣椒和姜片在装豆角过程中丢进去就好！
最后一步，撒盐，倒酒！再把晾凉的花椒水倒入！不要过满留一些空间！盖上盖子倒入清水密封坛口！ 慢慢发酵过程中会听到咕嘟咕嘟水泡的声音！等待一周左右可以尝尝自制的酸豆角啦！
坛子洗干净晾干，如果来不及晾干就用开水冲洗坛子，保证整个过程不要有生水和油进入！密封坛子的水会蒸发，记得补水哦！