1、新鲜鲍鱼仔杀好，把内脏清洗干净，用食用碱清洗一遍，放到蒸盘里备用。 2、蒜瓣切成末，中火炒香，油稍微多一点，放一小撮盐，真的一点点就够了。关火。 3、光火后的蒜末，放置五分钟，在往里倒少许酱油将蒜末上色，搅拌均匀即可。 4、蒜末（这时候的温度基本是凉的最合适，避免烫熟鲍鱼）铺满每一个鲍鱼仔，上锅蒸10到12分钟，用筷子一动，鲍鱼和壳能分离即可关火。 温馨提示：也可以在洗鲍鱼的时候就把鲍鱼和壳用小刀割开，这样吃的时候方便很多。我为了掌握火候，一般都不弄开，这点看个人习惯吧。
炒蒜末的时候一定要油多一点，炒好后放凉再加酱油，能更好的将油和酱油分离，做出来的蒜既能上色，味道又那么咸！记住要把蒜末放凉再铺到鲍鱼上面，如果有温度的蒜末放到鲍鱼上面，会烫熟表面，蒸出来的口感不均匀。