鱼胶是各类鱼膘的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。含有丰富的蛋白质，胶质等，食疗滋阴，固肾培精，另人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复原之功效！
鱼胶分公母，公肚与母肚的纹理不同，口感也更好。鱼胶还分新与旧，有的老胶珍藏了几十年上百年，弥足珍贵。胶就是陈年了，放久了，它就会变得金黄，药效更好，也更好吃，但是重量会减少！
大花胶是可遇不可求的，民间经验就是：十斤鱼最多出一两胶，胶一斤的，那鱼肯定就是百斤以上的！
好的花胶一定要水发，也就是泡在水里，慢慢的恢复到原来从鱼身上取下来的那个状态，又软又糯。
新鲜的花胶腥味浓烈，而放久了的则会腥味消失！
凉水里放入花胶、葱和姜片煮开
煮至花胶变软时关火，盖上锅盖焖大概五分钟左右立即捞出冲洗干净
另准备一干净容器，注入没过花胶的干净水，再放入两片生姜片，常温放置进行泡发4到5小时（我是早上开始泡到下午）再放冰箱冷藏泡发！ PS：夏天放冰箱冷藏！是冷藏，不是冷冻！
在冰箱里放了一个晚上，都成果冻了。
泡过的水胶质满满，都成啫喱了！
这是泡过花胶的水，都成啫喱了，我是要用回来炖牛奶的，毕竟胶质都在里面，别浪费了！
再将泡发好的花胶切成小块，放入姜片，加入适量的冰糖，（冰糖可以在最后的30分钟再放，我是嫌麻烦就一起放了）！
如果怕有腥味，可以加入红枣、枸杞、雪耳，营养更丰富！
隔水炖2.5到3小时，快好的时候加入牛奶！
炖好的花胶最好趁热吃，浓浓的牛奶味道香甜美味！
如果吃不完，也可以放冰箱冷藏，冷藏后变成Q弹可口的花胶牛奶布丁，吃上一口，满满的胶原蛋白，心情美美哒！
泡发过花胶的水千万别倒了，可以用来煲汤，因为泡发的时候胶质都溶在水里了！