平鱼用厨房用纸吸干表面水分。 锅中放入油，盐（量外）1勺，大火。 放入鱼，煎成两面金黄，取出，废油倒掉。 倒油，放入干辣椒、八角、花椒、豆豉，葱、姜、蒜，炒两下。 放入鱼，放入料酒、醋、酱油，倒入水。 烧开后，转中火，放入糖、盐，烧半小时左右关火。
