凉皮

凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   适量面粉揉成团，软硬无所谓。揉好盖保鲜膜醒一会，正好揉面也累了，趁机歇着。

2. 第2步.

   静置20分钟以上的面团直接加清水，开始洗面。

3. 第3步.

   用手揉搓面团，把面团里的面浆洗出来。

4. 第4步.

   这是洗面最后剩下的面筋，此时水已经很清澈了。

5. 第5步.

   洗出来的面粉水都放置在一个容器里静置，直到上面一层清澈的水，大约一小时以上。水和面浆分离完成。

6. 第6步.

   面浆搅匀。

7. 第7步.

   面筋加一点小苏打或者酵母粉上锅蒸十分钟。

8. 第8步.

   倒一大汤勺面浆在平盘里。铁锅加4/5的水烧开，把平盘放进去，中大火，盖锅盖蒸，大约一分多钟面皮表面鼓起大气泡即可。

9. 第9步.

   取出平盘放在冷水盆中等待降温。

10. 第10步.

    案板刷香油，把凉皮铺平再刷一次香油，依次码放好。

11. 第11步.

    所有面浆都蒸好。凉皮切丝。面筋切块。

12. 第12步.

    大蒜泥加盐加水变成蒜水。凉皮加蒜水、生抽、陈醋、油泼辣子，

13. 第13步.

    别提多好吃了。