咸蛋黄炒饭

咸蛋黄炒饭的做法步骤

1. 第1步.

   先上一张除米饭和油以外的所有食材集体照。生抽和香醋我提前混合了，方便操作。醋的作用是提鲜增香，和咸蛋黄混合之后有一种加了蟹粉的错觉，但是用量不能多，炒饭里不能吃出酸味

2. 第2步.

   新鲜虾洗净沥干水分，开虾背去虾线，取出虾仁 (虾头和虾壳别扔，留着炸虾油) 嫌麻烦的话可以直接用现成的虾仁，不过口感差一些

3. 第3步.

   炒锅入油，煎虾仁

4. 第4步.

   同时另起一锅，开水焯熟蔬菜丁。超市有这种现成的包装混合蔬菜丁出售，炒饭时放一些增色提味很好用

5. 第5步.

   虾仁煎至卷起且双面变成红色，盛起

6. 第6步.

   再稍加些油，姜末入锅炒香，随后加入蛋黄。用锅铲把蛋黄完全压散

7. 第7步.

   翻炒蛋黄至起沙冒泡(如图)

8. 第8步.

   倒入刚刚煎过的虾仁，进去滚一圈再盛出

9. 第9步.

   米饭倒入锅里炒散，裹上一层咸蛋黄的米饭粒粒分明金灿灿~随后加入榨菜、沥干水分的蔬菜丁、生抽和醋一并翻炒。我个人口味较淡，所以图一中的生抽和榨菜分量多半要大幅增加，根据个人口味调整即可

10. 第10步.

    把虾仁丢进去滚一滚，或者把米饭盛进碗里后把虾仁直接铺在米饭表面

11. 第11步.

    开吃！