买鸡要看，2斤多重3斤不到的刚好，小麻鸡，背上和麻雀差不多的那种色，最嫩，杀完叫卖鸡的靠鸡大腿一圈的油不要扔喽，那个油是关键，。 食材：小麻鸡块，青椒，料酒，老抽，盐，鸡精，白糖，家里磨的辣椒酱，姜，大蒜头，干辣椒段，
先把鸡切块洗净，把鸡油取出放一旁，生姜切丝，蒜头拍扁，干辣椒4到6个小段就够，青椒洗净切成段，。
开始做：小火先把鸡油放锅里煸一下，看到油出来小心把油渣取出丢掉，然后火头稍微开大一点，下姜，蒜和干辣椒，炒个5到6下，下鸡块翻炒，炒个5到6下倒料酒（家里的锅铲一勺）开大火一直炒，炒到鸡肉表面熟，大概5分钟，放入盐，鸡精调味，再放入老抽（家里锅铲一勺半）翻炒3到4下放入白糖（家里锅铲3分之一），一直翻炒2分钟左右，倒入水，淹没鸡，大火5分钟左右，收汁，看汁到鸡还有一半的时候开小火，收个5分钟，这个时候要小火，看着别糊喽，还有3分之一汤汁，就放入青椒，关火，翻炒几下，闷一下就可以出锅了
| 鸡 | 只 |
| 老抽 | 勺 |
宝宝