基础戚风

基础戚风的做法步骤

1. 第1步.

   倒入牛奶、玉米、细砂糖，用手抽搅拌均匀。

2. 第2步.

   筛入低粉、玉米淀粉，用手抽Z字形搅打至无干粉。过筛后的粉类蓬松，易混合，无颗粒。

3. 第3步.

   加入蛋黄搅打均匀，细腻有光泽，无颗粒。如果有气泡，可轻震两下震破。

4. 第4步.

   蛋白中滴入柠檬汁，以低中低的速度将细砂糖分三次加入打发：蛋白打至鱼眼泡状态时，蛋白逐渐密实时，蛋白出现纹路时。最终打至打蛋器拔出，蛋白呈小直角尖即可。 当蛋白呈一坨一坨的棉花糖状态，即打发过度，戚风易开裂。

5. 第5步.

   将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入剩余蛋白糊中，翻拌均匀。

6. 第6步.

   混合好的戚风面糊约15厘米高倒入模具中，轻晃模具或用刮刀划圈使表面平整，轻震两下去除表面气泡。

7. 第7步.

   150度，35-40分钟。