紫薯是很多人爱吃的食物，我也是琢磨了不少的做法。
因为总是蒸着吃或者打成紫薯泥，吃的次数多了也会腻的。
所以目前我最偏爱的就是这个可以随身携带，一口一个的紫薯花生酥了。
不加面粉，也不用黄油，所以不用担心吃多了会胖。
就像饼干一样可以随身携带，嘴巴馋了就来几颗，酥酥的，脆脆的。
有种在吃奶香紫薯干的感觉，特别是过年时候用来招待客人也很合适，别具一格。
其实这个紫薯酥切成长条状送去烤就可以了，但为了讨好家里的两个小祖宗，我就用了星星的饼干模具加了点花样。
如果你家里有好玩的卡通饼干模具的，也可以给你的娃儿作出独一无二的紫薯花生酥来。
份量：大约45块
将紫薯洗干净，然后放蒸锅里蒸熟后去皮。
将紫薯捣成紫薯泥，越细腻越好
然后加入牛奶，炼乳，玉米油，略微拌匀。
提前将花生烤熟去掉红衣，然后擀成颗粒状。烤花生可以用炸锅180度烤10分钟，烤箱180度15分钟这样来烤熟。
将花生碎，燕麦片，倒入有点粘的紫薯泥中。
将所有的材料翻拌均匀。这时候可以尝尝甜度，适当的添加炼乳或者细砂糖。我觉得紫薯本身就很甜了，所以加的不多。
将材料团成一个面团。
然后隔着保鲜袋防粘，将紫薯团擀成厚约0.5-0.6cm左右的面片状
用卡通饼干模压出相应的形状即可。剩下的紫薯团可以继续擀继续压，一直到用完为止。
这个紫薯团大约能作差不多接近50块吧，所以最好用烤箱来烤，如果做的少，可以用炸锅来烤。这道空气炸锅菜谱在婶子的新书 轻松做150道空气炸锅创意美食 里哦~
用烤箱烤的，温度提前预热180度，然后放中层上下火烤20-22分钟左右。最后几分钟盯着看一下，别烤煳了。用炸锅烤的，也是180，15分钟就可以了，因为有热风，所以烘干时间会比烤箱快一些。
烤好以后试试表面，如果变硬了就说明烤好了，凉下来以后就会变得脆脆的。如果凉下来还是有些软，就说明烤的时间短了，需要再烤一会。 烤的恰到好处的紫薯花生酥会非常好吃，有着饼干的酥脆，却又没有饼干的高热量。
1、紫薯也可以换成红薯，单从味道来说，紫薯肯定要比红薯的更好吃。
2、炼乳也可以换成细砂糖或者蜂蜜，根据自己喜欢的甜度调整吧。
3、牛奶和玉米油一定要加，否则口感就不是我想让你吃到的味道了。玉米油也可以换成色拉油或其他味道轻的油，别用橄榄油或者花生油，本身有味道。
3、燕麦片和花生碎也可以替换为其他类似的材料。
4、烘烤时间因为大家用得机器温差不同，擀的厚度或者紫薯含水量也不同，所以根据自己的烤箱来调整，原则就是烤到变硬，但不要烤糊。